酒，在中华民族的发展过程中占有不了或缺的一席之地，随着中国历史时代的发展变化，逐渐形成了中国特有的酒文化。在各个朝代的兴衰更迭交替中，酒成了历史时代的一种见证，千古帝王雅士，骚客文人都是酒的忠实粉丝，更是诗词歌赋中的精灵魂魄，文采思想创作的源泉，因为有了李白“斗酒十千恣欢谑”的狂妄，于是有了“酒杯中的盛世大唐”之说。酒，在古人的文化里也有许多与人所知的雅号，比如杜康、金波、杯中物、醍醐、琼浆等。
我国是酒的故乡，酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一，酿酒的历史久远，并且品类繁多，自产生之时就受到了前人的喜欢钟爱。关于酒的产生起源也有多种传说，但是最为大家广为流传并有史料古籍记载的只有猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒三个。
猿猴造酒。猿猴以采集野果为生，又有善于藏果的习性。猿猴将吃不完的野果藏于山洞等阴湿潮暖之地，久而久之，野果腐烂发酵，而形酒精、酒浆。关于猿猴造酒的故事在我国的古籍均有记载，比如明代文人李日华的《紫桃轩又缀》中就有“黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”的记录。
仪狄造酒。禹帝时，中华大地洪水未平，再加之部落战争频繁，大禹压力颇大，为缓解父亲大为公辛勤劳苦的疲惫病倦，帝女命令仪狄找出慰藉大禹的美食。仪狄在发现猿猴酿酒的基础上，潜心研究，成了中国历史上第一个酿造了酒的人。在《战国策》一段关于鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝诗谏故事中，有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘日后必有以酒亡其国者’。”的记载。既对酒的起源有了记载，又是第一个劝谏酒饮的史料。
历史典故-杯酒释兵权
杜康造酒。相传杜康为黄帝手下的一名掌粮官，在储存粮食的过程中，发现粮食自然发酵成酒浆。于是自己研究加料，酿酒而成。又有杜康因梦一老翁相授，以水为源，以粮为料，在粮食于水中浸泡的第九天酉时，找三人各取一滴血即成酒的传说，也是酒字的来源。
其实，如果对姓氏稍有了解的人应该知道，杜姓是周朝以后才有的姓氏，因此，杜康应只是一个酿酒师，只不过是在前人的基础上加以改进发展。我比较倾向于猿猴酿酒而被人知，自研而成酒的起源，所以我比较认可仪狄造酒这个起源。
由此，我认为中国早初的酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，到后来的唐宋，都是以果实、粮食蒸煮而成酒。随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，技艺发展为蒸煮、曲酵、蒸馏，最大的突破就是对酒精的提纯。几千年来，我国的酿酒艺术，在历史的变迁中，更具有地方的特色，也反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，构造出了一个博大渊深的酒古国。
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